Làm Khô Bò

KHÔ BÒ MƯỚT DẦU

VẬT LIỆU
- 1kg thịt bò mềm (nhờ tiệm thịt xắt theo sớ thịt, nói rõ xắt để làm khô bò, size 4)
- 4 muỗng canh nước tương (xì dầu)
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê tiêu (muỗng sét)
- 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương (Five spice, có thể dùng 1 muỗng, nếu thích)
- 2 - 3 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh ớt khô (cho ít nhiều tùy ý mà dường như cay thì mới đúng điệu khô bò)
+ 1 khoanh gừng dầy khoảng 3 - 4 mm, giã nhuyễn
+ hoặc 1 cây sả, bầm nhuyễn, giã cho tơi thì tốt hơn/ khoảng 1 muỗng canh
* cũng có thể không dùng gừng, không dùng xả, chỉ dùng ngũ vị hương. 
nếu muốn có thêm một hương vị lạ thì có thể ướp chung sả  với gừng với ngũ vị hương.
CÁCH LÀM
Xắt thịt :Nếu không nhờ tiệm thịt xắt thì mình tự xắt.
Thịt bò để nguyên miếng to, lau khô, cho vào ngăn đá tủ lạnh để cho hơi cứng, mang ra cắt lát theo chiều của sớ thịt, lát mỏng khoảng hơn 1mm một tí (thịt để tủ lạnh cho hơi hơi cứng thì cắt mỏng sẽ rất dễ dàng).
Ướp thịt: Cho tất cả gia vị vào chén trộn đều > rải từng lát thịt vào dĩa, phết gia vị kín bề mặt của lát thịt.. tiếp tục cho hết số thịt (nhớ trải thịt cho phẳng khi ướp thịt) >> đậy kín, để tủ lạnh qua đêm cho thấm. 

xếp thịt trên giấy nến khi nướng thịt sẽ bị đọng nước 

Nướng thịt: thời gian nướng và sấy khoảng 40 - 60 phút (tùy theo oven)
Pha 3 muỗng dầu với 3 muỗng mật, khuấy đều để quét lên khi thịt chín- Trải từng miếng thịt lên  vỉ nướng > đặt vỉ lên khay nướng.
 Bật lò ở chế độ có quạt (*), ở mức 150  - 200 độ khoảng chờ vài phút cho lò nóng mới cho thịt vào nướng. 
- Khi cho thịt vào thì chuyển sang chế độ lửa trên xuống (*) và giữ nhiệt độ khoảng 200 độ vì lửa áp sẽ làm cho thịt không bị ra nước> khoảng 5 phút sau nếu thấy mặt thịt se ráo thì trở sang mặt kia > khi cả 2 mặt đều se và ráo mặt thì chuyển sang chế độ quạt (*) ở mức 100 độ. >> khoảng 5- 10 phút thì thịt sẽ se mặt, hơi khô. 
Lấy thịt ra, trộn mật ong với dầu ăn quết lên mặt từng miếng thịt bò, nếu thích mè thì rắc mè đã rang vàng lên thịt vào thời điểm này. Cho trở vào lò sấy (chế độ quạt) ở nhiệt độ 100 -150 độ khoảng 10 phút sau thì trở sang bề còn lại. 
Nói chung, liệu thấy thịt vừa ý thích là tắt lửa (thật khô hay hơi dẽo dẽo)

* nên trải thịt trực tiếp trên vỉ nướng thì thịt không bị đọng nước làm miếng thịt kém đẹp.

Lót giấy nến hay giấy bạc thì nhẹ công rửa vỉ nhưng sẽ có một mặt thịt bị đọng nước nên nhìn không bắt mắt lắm.
(*) nói dựa vào oven ở nhà, có hình chụp ở phía dưới.
* do không dùng màu thực phẩm nên màu sắc của khô bò không sáng như  khô bò mua
* và cũng do không dùng bột ngọt nên vị thấm mê hoặc đầu lưỡi sẽ không bằng khô bò mua.
.. hì hì...nói tóm lại là không khéo... nhưng an toàn cho bao tử... đảm bảo sức khoẻ...hì.. hì..

 KHÔ BÒ khô giống như khô bò vô bao bán ở ngoài shop.

VẬT LIỆU;

- 1kg thịt bò bắp (mua bắp bò to loại dùng để nấu phở.)

- 2 tép xả bằm nhuyển (nếu có lá sả thì cắt khúc để vô cho thêm thơm)

- 1 muỗng ăn canh ớt bằm hoặc ớt khô (nếu muốn cay thì cho nhiều ớt hơn)

- 1  hoặc 2 muỗng ăn canh bột cà ri (hiệu gì cũng được)

- tí xíu bột ngủ vị hương 

- 1/2 muỗng canh bột nghệ (không có cũng không sao - bột nghệ giúp cho có tí xíu màu vàng)

- 5 muỗng ăn canh đường

- 1 muỗng ăn canh muối

- 1 muỗng ăn canh nước tương

CÁCH LÀM:

- Giai đoạn 1: LUỘC THỊT

Cho tất cả gia vị vào trong  nồi nước -> đun sôi -> cho thịt bò vào luộc cho chín (xâm thấy không còn máu là thịt đã chín) -> vớt ra để cho thật nguội -> 

*nên dùng nồi nhỏ vừa với lượng thịt để khi luộc thịt không phải dùng nhiều nước vì nước luộc thịt sẽ được dùng lại để rim thịt. Cũng có thể luộc thịt trước, cho các vật liệu vào nước luộc sau khi đã chừa đủ lượng nước để rim.

- Giai đoạn 2: XắT THỊT và RIM THỊT: khoảng 1-2 giờ

xắt lát mỏng  theo chiều của sớ thịt - tức là lấy phần gân ở hai đầu làm chuẩn (thịt nguội thì lát cắt sẻ phẳng đẹp)

Cho tất cả thịt vừa xắt vào nồi nước luộc, đun lửa nhỏ cho tới khi cạn nước

* nên để thịt vào nồi có chú ý sắp xếp vì khi rim không dùng đũa để đảo trộn làm nát vụn thịt, thỉnh thoảng lắc lắc nồi cho thịt không bị dính sát đáy nồi (tui bê nguyên phần bắp bò vừa xắt vô nồi như trong hình và xắt đến đâu thì cho vào rim liền cho đở công chờ đợi)

* có thể nếm để thêm đường muối cho hợp khẩu vị khi thấy nước rim thịt rút bớt phân nửa.

* để thịt có thể thấm đều thì hồi mới học làm còn siêng năng nên khi nước rim thịt cạn còn 1/3 thì múc nước dang rim ấy rưới lên phần thịt không còn ngập nước, khi thấy nước sền sệt thì tắt lửa.

sau này làm biếng thì khi nước cạn còn khoảng 1/3 thi đem úp cái dĩa lên miệng nồi và nhanh tay úp ngược nồi sao cho phần thịt nằm trên dĩa, lúc này thì phần trên của thịt tiếp xúc với dĩa -> khéo léo lùa dĩa thịt trở lại nồi để tiếp tục rim cho đến khi cạn nước là tắt lửa.

hình chụp lúc úp thịt ra dĩa, phần trông thấy đó là phần tiếp xúc với đáy nồi. Tui diễn tả hơi khó hiểu..hic hong biết nói sao cho dể hiểu hơn...hic.. hic..

-Giai đoạn 3: XẤY THỊT khoảng 3 giờ (thời gian xấy tùy thuộc vào từng oven)

gắp từng lát thịt xếp trên giấy 'Non stick baking & Cookking paper' -> cho vào lò (oven) vặn chế độ quạt và lửa 100 -> khi thấy thịt hơi có vẻ khô mặt thì trở để xấy khô mặt còn lại.
(nếu chờ thật khô mới trở thì sẽ có trường hợp bị dính vào giấy làm mất thời gian khi trở bề)

*nếu thich cay thi rắc một lớp ớt khô trên giấy trước khi xếp thịt lên và rắc luôn lên bề mặt của thịt lúc thịt chưa ráo mặt (nếu để thịt khô mặt thì ớt sẽ không dính vào thịt, rắc ớt thời điểm này thì lát khô bò trông hấp dẫn hơn là chỉ cho ớt lúc nấu và rim)

Nếu thích thịt còn dẽo thi không cần chờ thiệt khô, nhưng bảo quản không được lâu.

chờ thịt thiệt nguội mới xếp vô keo đậy kín cất ăn dần trong 1 tuần. 

Khô bò hấp dẫn y như khô bò mua nên chưa bao giờ được cất quá 3 ngày.. hì .. hì..