159. SÒ ĐIỆP ÁP CHẢO

Đổi món cho bữa cơm gia đình

Món ăn hơi tốn công chút xíu nhưng mới miệng và bắt mắt nhờ vào việc bày trí.

Vật liệu: 

1/ con điệp/ scallops.  

2/ Bí mùa Hè/ Yellow Squash.  

dầu ăn đủ để tráng chảo lúc nướng. 

2/ đậu Hòa Lan đã bóc vỏ (có thể dùng đậu đông đá hoặc đậu tươi.)

3/ chanh 

4/ rau mầm

----

NƯỚNG SÒ ĐIỆP và BÍ MÙA HÈ

*chỉ nướng sau khi đã làm xong sauce đậu

Sò điệp áp chảo. 

- Đun nóng chảo dầu hoặc chảo nướng (để lúc để con sò điệp vào nghe tiếng sèo sèo)

- đặt con sò điệp vào chảo cách nhau ít nhất 3cm.

Nướng mỗi bên khoảng 2-3 phút (không dời vị trí chỉ dời vị trí khi trở sang mặt bên kia lúc sò điệp đủ độ vàng hơi sậm.)

Chỉ nướng số lương ít, để đảm bảo giữ độ nóng cần thiết cho Sò điệp vàng hơi sậm

Nướng Bí mùa Hè/ Yellow Squash

-cắt bí Squash làm 6 hay 8 tùy theo kích cỡ của trái bí squash.

quét 2 mặt của bí yellow squash với dầu tỏi có nêm chút muối và tiêu. 

Nướng các miếng bí trong 5 đến 10 phút mỗi bên, cho đến khi chúng đạt được độ mềm mong muốn. Phết thêm dầu tỏi và thỉnh thoảng lật để tránh dính hoặc cháy.

SAUCE Đậu Hòa Lan. 

Vật liệu cho món sauce Đậu Hòa Lan

A/

-200g hạt đậu Hòa Lan (tươi hay đông lạnh)

-50g củ hành cắt nhỏ *

-60g garlic, bỏ lỏi, cắt nhỏ *

-30ml nước xương gà (nếu thích)

B/ nước đá

C/ chút muối, chút tiêu, chanh

THỰC HIỆN:

- nấu sôi phần A , chờ thêm 3 phút cho đậu vừa chín.

-- trút đậu ra rổ (giữ lại một ít nước luộc đậu, cho chút xíu muối và đường và vài giọt dầu, để trang trí vòng  dĩa thức ăn như trong hình chụp.

--- cho đậu vào tô, chế nước lạnh và nước đá vào (phải làm thật nhanh để giữ màu xanh của đậu)

---- xay nhuyển với chút nước luộc đậu ( khi nhểu xuống thấy hổn hợp đậu xay còn giữ được ngọn là được). cho muối và tiêu vào nêm vừa măn mẳn (xay không quá lâu_ khoảng 2-3 phút. )

----- vắt vào chút xíu chanh, lượt qua rây. 

* nếu không thích hoặc muốn đổi vị thì có thể không dùng tỏi và củ hành.

** để tủ lạnh trong khi chờ nướng sò điệp..

*** nước đậu có dầu để dành lúc luộc đậu,  thêm 1 chút xíu  sauce đậu (thật ít đủ nhận biết có màu sắc xanh như hình chụp)

->>bày ra dĩa và xơi. Chúc quý bạn ngon miệng ngon mắt với món này nhen.

137. ĂN TRƯA VỚI BÒ NƯỚNG TÍA TÔ

Hôm qua món Bò nướng Lá Tía Tô xơi với bánh hỏi mở hành, nước mắm chanh tỏi ớt.

Trưa nay, chủ nhật, Bò nướng Lá Tía tô ăn với bánh mì nước mắm chanh tỏi ớt- vậy mà ngon.

Vật liệu:

A/ Ướp thịt trong 30 phút hoặc 1 tiếng với các vật liệu ghi dưới đây:

- 1 củ hành vỏ vàng băm nhuyễn phi với 2 muỗng canh dầu cho đủ chín vừa bắt đầu chứ chưa thật vàng, để nguội.

- 500gr Learn Beef mince

- 1 muỗng canh xả bằm nhuyễn

- 1 muỗng cafe tỏi phi/ Garlic Powder.

- 1 muỗng canh đường

- 1/2 muỗng cafe muối

- 1 muỗng nước mắm

- chút xíu bột Ngũ Vị Hương ( 1/8 muỗng cafe = cỡ đầu đũa ăn cơm, người nhà dị ứng với Ngũ vị hương nên chỉ dùng cho có mùi)

B/ Quấn thịt

- lá Tía tô rửa với nước hơi ấm để ráo cho mềm dịu dễ quấn.

-- một ít mỡ heo xắt sợi cỡ như chiếc đũa, dài cỡ vắt thịt đã vắt, số lượng1 hoặc 2 lát cho một cuốn thịt.  Cũng có thể xắt mở như hạt lưu trộn đều với thịt bò (như vậy thịt bò sẽ xốp hơn)

( không có mỡ thì thịt sẽ không béo nhưng không có không sao)

Nếu không thích mỡ heo thì thay bằng carot - 1 củ carot cắt đoạn cỡ 7cm, chẻ to hơn chiếc đũa tí xíu, nếu không thích giòn thì để vô lò vi sóng khoảng 60 giây để làm cho chín bá đáp.

> nắm thịt thành từng vắt.

>> ấn dẹp vắt thịt đặt lát mỡ  và cọng carot vào giữa

>>> nắm vắt thịt lại sao cho nhân mỡ và carot ở giữa

C/ Nướng thịt: dùng cọ quét dầu lên Lá Tía Tô

Nếu nướng bằng Airfry thì phải 2 lớp Tia tô bên ngoài để nếu khét thì bóc bỏ 1 lớp trong 15 phút lửa 180 độ. Phải trở cho vàng đều.

Nếu kết hợp chiên và nướng thì:

> Chiên lửa to cho chín 50 %

>> tắt lửa đem ra quấn Lá Tía tô, dùng cọ quét chút dầu cho bóng lá.

>>> Nướng trong Oven lửa 200 độ C trong 7phút , trở bề nướng thêm 7 phút.

Trước khi lấy thịt ra, nếu thấy lá Tía Tô khô thì quét dầu cho bóng đẹp. Không phết dầu cũng không sao. 

D/ Nước mắm chanh tỏi ớt

- tỏi cắt nhuyễn> để đường vô dùng muỗng dầm cho dập >> vắt chanh + nước mắm (nhìn màu vàng hổ phách nhạt là được >>> để ớt vào.

Rau Tía Tô rụng hột, gặp mưa mọc như rừng.

Nhổ bỏ mấy lần vẫn còn um sùm, đầy sân chỗ nào cũng có, gặp mưa, lá to quá chừng.

134. NHÂM NHI CÁ CƠM NHẬT BẢN.

 Mới học món Khô cá cơm NHẬT BẢN  xốc tỏi & đậu phộng.

Đây là món ăn kèm với cơm, cơm nếp nước cốt dừa, cơm nếp, cháo trắng, cháo yến mạch.

Đây cũng có thể là món giúp bạn bia lai rai.. món ăn bắt bia lắm bởi đậu phộng thơm, khô giòn vừa đủ mặn ngọt cay...  

Cá cơm Nhật Bản  - SHIRASU

hình mượn trong trang Akurihifood. Xin cám ơn.

Cá cơm Nhật bản/ Shirasu* - một loại cá có thân nhỏ rứt, mình màu trắng trong suốt - chỉ thấy màu đen chút xíu ở đầu - , thân mềm oặt, sống gần bờ biển, và có nhiều nhất ở một số vùng biển của Nhật. 

Cá Shirasu coi như loại cá được dùng trong bữa ăn thường nhật của người Nhật Bản.

(*những thông tin trong bài được biết là nhờ Google, xin cám on Google - )

Còn với gia đình tôi thì cá Shirasu tươi - thật ra là cá đông lạnh được rả đông mua ở shop cá  của Úc - trở thành món CÁ CƠM KHO KHÔ.

Còn cá Shirasu khô thì làm món ăn chơi - XỐC TỎI & ĐẬU PHỘNG.

Riêng với gia đình sống ở Mỹ thì cũng XỐC TỎI nhưng thêm VÀI LOẠI HẠT như hạt bí, hạt hạnh nhân. 

Mua cá Shirasu ở đâu? Giá cả có đắt lắm không?

Ở Việt nam 

- với từ khóa "cá cơm Nhật Bản đông lạnh" Google cho các địa chỉ sau đây;

1/ Kome88.com.vn - giá 210 ngàn/150gr

2/ Akurihifood.com - giá 950 ngàn /1kg

3/ Koukyustore.com.vn -giá 160 ngàn/100gr

- với từ khóa "cá cơm khô Nhật Bản" Google cho các địa chỉ:

1/ namanmarket.com - giá 177.100 đồng / 180g (cá cơm khô NIBOSHI  - hàng xuất xứ từ Nhật Bản) 

hình của Nam An market

Ở Mỹ, $10.49/ 350g 

Ở Mỹ, Úc - mua ở cửa hàng Nhật Bản hay các siêu thị Á châu. 

Cá Shirasu nấu những món gì?

A / MÓN KHO KHÔ với cá đông lạnh

Kho kiểu kho khô/ kho tộ, có thêm vài lát mở heo, hành lá tiêu ớt. Kho cho thật khô mới ngon.

B/ MÓN XỐC TỎI VỚI ĐẬU PHỘNG HOẶC CÁC LOẠI HẠT  với cá cơm khô Shirasu 

Có 2 cách làm

1/ Cách 1: - Nếu không thích dầu thì chỉ sấy khô cá cơm trong oven/ lò nướng.

> phi tỏi cho vàng vớt tỏi ra thấm bớt dầu, dầu còn trong chảo chắt ra chén để lát nữa trộn vô khô.

>> làm cho giòn bằng cách bỏ khô Shirasu/ cá cơm sấy khô Nhật Bản vô oven sấy cá với lửa 150 độ C trong 20 phút. Nhưng khoảng 10 phút phải đảo đều cho giòn đều. Đúng 20 phút lấy ra trộn với một ít dầu tỏi cho mướt và trộn tí xíu bột ớt cho cay và có màu đẹp (không có ớt bột thì dùng ớt sây khô, nếu không thích cay thì khỏi dùng ớt) . 

 đậu phộng đã bỏ vỏ tách hạt, và các hạt như hạt bí, hạt hạnh nhân cắt nhỏ vô lò sấy cho vàng & thơm.

>>> cũng cái chảo đó cho nước mắm, chút ớt bột (nếu ăn được cay), đường. Nấu đến khi sệt lại như kho quẹt thì cho đậu phộng đã sấy vàng thơm vào đảo đều cho thấm.

Muốn có mùi thơm riêng thì để lá chanh đã chiên giòn bóp nhỏ vào

Cũng có thể thay thế lá chanh bằng lá Oregano khô hay lá Basil khô.

>>>> cho khô đã sấy vàng và tỏi phi vào, trộn nhanh và tắt lửa.

2/ Cách 2: Nếu không ngại dầu thì chiên với nhiều dầu> vớt ra để ráo dầu >> phi hành tỏi cho thơm, để cá vào đảo một lúc rồi cho nước mắm, đường, bột nêm, tiêu >>> đảo cho khô là được. Khi ăn vắt vô tí xíu  chanh.

119. THỊT CỪU NƯỚNG CHO NGÀY HỌP MẶT CUỐI NĂM.

Tối qua, cô bạn điện thoại hỏi mua thịt cừu loại nào và ướp ra sao cho không bị hôi cừu, chỉ em gấp gấp nhe. Em chuẩn bị cho BBQ họp mặt cuối năm. Có hình càng tốt nhe chị.

Bạn í nhắn trễ quá, hôm qua có món cừu nướng nhưng không có chụp hình lúc ướp thịt.

-Mua LAMB CHUM CHOP.

--Đó là phần nào của con cừu? Em không thấy bán ở tiệm thịt Á Châu. Mua ở tiệm thịt của người Lebanese.

Không biết giải thích sao cho cô bạn hiểu, nên hỏi nhà thông thái Google và chụp màn hình -Cám ơn Google.

Google đáp: "vị trí phần sườn này là ở phía mông, tiếp giáp với đùi sau"

ƯỚP THỊT: 30 phút. Nếu để 3hrs thì thịt thấm hơn (nếu thời gian ướp lâu hơn 3hrs thì phải để tủ lạnh.)

không rửa, chỉ lấy dao cạo nhẹ lớp mịn bột xương bám vào thịt lúc cưa thịt.

Vật liệu ướp thịt:

-1kg LAMB CHUM CHOP

- 1 muỗng cafe bột tỏi loại mịn nhuyễn

- 2 muỗng canh đường

- 2 muỗng canh nước mắm

- 1 muỗng cafe nước tương (nếu nhiều hơn thì thịt có màu xậm)

- 1/2 muỗng cafe muối

- 1 cây xả bằm nhuyển_ khoảng 2 muỗng canh (và dùng cán dao dầm cho giập, như vậy thịt mới thơm. Nếu dùng xả đông lạnh thì phải nhiều hơn.)

- 5 muỗng canh dầu ăn

Nướng bằng than thì ngon hết ý. Cũng có thể nướng với AIR FRY hoặc chiên.

 Tôi thích vị mặn ngọt và màu của thịt nên tôi phết thêm hổn hợp mật &dầu& nước mắm

-2 muỗng dầu ăn

- 1 muỗng mật ong

* 1 muỗng cafe nước mắm (nếu muốn mặn )

SALAD

Rocket, tomato, củ hành tím, carot, lectuce, olive ngâm dầu.

Củ hành tím xắt hơi dầy, khi ăn rưới nước sauce hay tự pha:

Chanh, muối, đường,dầu olive nếm vừa miệng > khi ăn mới trộn.

(nếu là bữa ăn thường trong gia đình thì có thể dùng thêm táo/apple và thay rocket bằng rau quế, ngò gai_ không dùng táo ở tiệc như BBQ vì táo dễ bị thâm trông không bắt mắt nếu để lâu.)

Nước chấm: Sweet chili sauce hoặc BBQ sauce. (tôi thích sweet chili sauce, còn lớp trẻ thì thích BBQ sauce)

Không biết do quen ăn nên không thấy mùi cừu hay do 'chum chop' ít mở nên chỉ biết mùi đó là mùi thịt cừu chứ không cảm thấy mùi cừu.

 Nhân ghi cho cô bạn nên gửi vào đây giới thiệu với quý bạn. Chúc quý bạn thật là vui vẻ ngày sum họp gia đình cuối năm.

116. BÁNH KHỌT XỨ XA.

Chuyện vui làm bánh khọt ở xứ không có khuôn bánh khọt.

 Lâu nay nhớ bánh khọt nhưng không có khuôn nên chỉ được phép nhớ chớ không được ăn..

Tuần rồi vào shop, gói bột bánh khọt Vĩnh Thuận như có lực hút.... thế là mua.

Trong tâm trạng bồi hồi nhớ hồi đó bên quê nhà nên đọc hướng dẫn ẩu ẩu để mau mau cắt gói bột..

Trút gói bột ra tô.

Ủa! Cẩm nang ghi "... sau đó trút gói bột nghệ và hành lá xắt nhỏ bỏ vô tô.

Ái chà! gói bột nghệ, gói hành lá đâu cà?

Lấy cái nĩa vít vít kiếm một hồi thì ra gói bột nghệ để lẫn trong bột. Thế còn hành lá đâu?

Lại vít kiếm gói hành lá....

Hic... không thấy...

Phải đọc thật chậm mấy lần cẩm nag mới ngộ ra là hành lá của mình chứ không có trong gói bột. Vậy mà cứ tưởng hành lá xấy khô nên tìm cái bao đựnh hành.

Bạn cùng nhà hỏi khuôn đâu?... làm sao đổ bánh.

Đưa cái chảo nhỏ dùng để chiên trứng lên.

Chàng nói, bánh khọt phải có nắp đậy thì bánh mới chín.

Ậy! Ậy! Anh biến đi, 30 phút sau trở lại là có bánh ăn.

Cái chảo nhỏ xíu. Cái nắp nồi nhỏ nhất vẫn to hơn miệng chảo.

Không hề chi. lấy cái vá dằn lên trên cho không bị hở.

Đây là cái bánh thứ ba. Có rút kinh nghiệm là phi hành >xào tép & thịt vừa chín để đó, khi bột vừa sệt lại thì để nhưn tép thịt lên.

Cái sai là để nước cốt dừa lên giữa bánh trước khi để nhưn thịt.

Đây là 3 bánh sau cùng, bột hơi khô.

Bánh mới miệng, ăn nóng ... ôi thôi là ngon. Không ai càm ràm cái bánh không giống cái bánh khọt. Mấy mươi năm nay mới được ăn bánh khọt.

Nên ai cũng nói ngon quá ngon quá... đầu bếp khoái ghê. 

Các bạn xa xứ, thử làm bánh khọt kiểu của tui đi, Cái chảo lớn hơn cái bánh ở khuôn bánh khọt nên rút ngắn thời gian, nên vừa ăn vừa đổ bánh... thời gian chờ bánh chín là khoảng thời gian ôn lại những kỷ niệm xưa.

114. CON MỰC ỐNG

 Mời bạn tôi ăn hủ tiếu đồ biển made in tại gia.

- Bạn tôi: sao phải tốn công cho việc cắt/ thái con mực ống? Tốn công rồi cũng vô bụng. Quan trọng là nước lèo.

-- Đúng! Nước lèo quyết định thương hiệu. Nhưng đôi khi hình thức cũng làm cho giá trị món ăn được nhớ .lâu hơn đó chứ!

- "em ít thích tốn công rị mọ. Hôm nào chỉ em cách dễ nhất và tiện nhất"

-- Đâu có tốn công gì chỉ cần nhớ, gặp nóng con mực sẽ uốn cong che phần da lại nên khi cắt/thái phải cắt// ở phần bên trong. Và tùy theo món ăn và người ăn mà quyết định cắt sao cho khi chín miếng mực không nhỏ quá hay phần muốn dầi lại bị cong.

Đây là cách tiện nhất- gửi hình cho bạn ấy xem.

- Cách này rọc ở bung của con mực để làm sạch ruột, và chỉ bóc bỏ da ở râu và 2 vè cánh của con mực.

- Cách này cắt rời đoạn đuôi của con mực trước kế đó rọc để làm sạch ruột ở sống lưng nơi có rảnh nhô lên rồi mới cắt /thái kiểu cọ.  Và không bóc da ở 2 vè cánh.

Dùng kéo để cắt 2 ống đuôi như trong hình.

105. KHOAI TÂY NGHIỀN/ mashed potato và VIỆC ĐI TÌM NẤM TRUFFLE.

 

KHOAI TÂY NGHIỀN/ mashed potato. 

Không có món ăn nào dễ và nhanh hơn món khoai tây nghiền với dầu olive ngâm nấm Truffle đen.

VẬT LIỆU 

-4 củ khoai tây vỏ trắng cỡ trung bình

-1 muỗng canh dầu Extra Virgil Olive with Black Truffle mushroom

- Rosmary

- muối

- 1 lát bơ / butter 

CÁCH THỰC HIỆN.

- khoai tây  để nguyên vỏ, cắt 1 đường vòng (để dễ bóc vỏ sau khi luộc). cho nước vào nấu chín. 

- khoai chín, bóc bỏ vỏ khoai

- dùng nĩa hay dụng cụ nghiền khoai tây nghiền nhuyễn số khoai tây vừa nấu chín (nghiền lúc còn nóng)

- trộn số khoai tây nghiền với Extra Virgil Olive oil with Black Truffle mushroom, thêm chút xíu đường, muối, nếm vừa măn mẳn ngót ngót và rắc Rosemary 

Ăn lúc còn ấm.

VIỆC ĐI TÌM NẤM TRUFFLE

Nhiều thế kỷ trước, đi việc đi tìm Nấm Truffle cần có con lợn đi theo để phụ tìm kiềm nấm.

Lợn có đặc điểm hay sục mõm vào đất để tìm thức ăn. Lợn nuôi thả hay lợn sống trong tự nhiên đặc tính này rất rõ và có thế mạnh trong việc cảm nhận mùi vị. Đặc biệt là lợn cái khả năng này rất cao.

Nấm Truffle có mùi như mùi xạ hương của lợn đực, do đó con lợn cái bị mùi hương này lôi cuốn. Ngay khi nấm Truffle mọc sâu dưới lòng đất thì lợn cái vẫn tìm ra. Người thời Trung cổ đã nắm bắt khả năng này của lợn cái nên dùng chúng trong việc săn tìm nấm Truffle.

Những con lợn cái khi tìm được nấm Truffle, chúng ăn một cách điên cuồng ngấu nghiến, cho nên người ta phải rọ mõm khi cho lợn cái đồng hành đi tìm nấm Truffle và họ thu nấm rồi dùng một số thức ăn khác để thưởng công tìm được nấm của con lợn ấy.

Hình chụp màn hình tìm qua Google về  The Truffle Farm Tasmania.

Cám ơn Google.

Từ 2 thế kỷ gần đây, người ta dùng chó đã được huấn luyện tìm nấm thay cho lợn cái. Ưu điểm của chó là khứu giác nhạy bén nếu được huấn luyện ngửi mùi hương của nấm Truffle thì việc đi săn lùng nấm của chó không làm xáo trộn đất và chó biết nghe hiệu lệnh còn lợn thì xục mõm vô tội vạ gây tác hại cho hệ sinh thái bởi việc ủi đất của lợn.

Hôm trước TV ở đây có chiếu phóng sự về nông trại trồng nấm Truffle ở tiểu bang Tasmania- Australia.

Đây là địa chỉ tìm được ở Google, chụp lại màn hình để bạn nào có cơ hội đi du lịch mà muốn biết thì có địa chỉ.

102. MÓN ĂN CHO NGÀY HỌP MẶT dịp GIÁNG SINH.

 Noel/ Giáng sinh là những ngày họp mặt gia đình, họp mặt bè bạn. Theo lệ ở nơi tôi ở, thường là hẹn nhau mỗi người mang một thức ăn hay thức uồng. 

Món ăn tiện cho mọi người nhất là những món không có thịt vì như nơi tôi làm việc, có rất nhiều sắc dân, nên tín ngưỡng mỗi khác. Các món thịt heo, thịt bò đôi lúc không tiện mang tới những buổi họp mặt ở sở làm hay với bè bạn đa quốc gia. 

Hôm nay giới thiệu với bạn món Pasta Tôm thẻ. Nấu nhanh, không tốn kém lắm mà lại thơm ngon.

VẬT LIỆU:

- 2 muỗng canh dầu để nấu ăn.

- 1/2 kg tôm thẻ lột vỏ (mua tôm thẻ lột ở siêu thị vừa không tốn công mà lại hợp với món Pasta này vì mùi tôm rất ít và tôm giòn hơn tôm thẻ tự mua về lột.)

- 250g pasta (hay hơn nữa gói 500g tùy thích), luộc với chút muối  đường và dầu để ráo

- khoảng 10 trái cà chua nhỏ (cà bi) cắt làm đôi

- 1 tép tỏi/ có nơi gọi là nhánh tỏi 

- 150ml Thickened Cream 

- chút xíu  Mix Herbs (rất ít, nếu thích)

- 2 muỗng canh Extra Virgil Olive with Black Truffle 

THỰC HIỆN:

-Phi tỏi với dầu ăn thường

- Cho tôm thẻ vào, , nêm muối đường, chút xíu tiêu xay. 

- Tôm thẻ vừa chín, cho cà chua, pasta vào đảo đều, 

- Cho Thickened Cream vào đảo đều, nếm lại cho vừa miệng.

Trước khi tắt lửa trôn 2 muỗng canh Extra Vỉgil Olive with Black Truffle.*

Bạn làm thử nhen. Mùi nấm Trufle thoảng nhẹ làm món ăn rất hấp dẫn.

VÀI NÉT VỀ NẤM TRUFFLE/ Truffle mushroom (hình ảnh và nội dung ghi trong ".." là chép & chụp từ màn hình - nguồn MANOFMANY, thanks Manofmany và Google

Bạn có thể coppy dòng tiếng Anh trong hình chụp để search Google thì đọc đầy đủ nội dung.)

"Đó là loại nấm mọc trong lòng đất, trong đất đá vôi dưới rễ của cây Oak hay cây Hazelnut. 

Nấm Truffle có ở các nước : Pháp, Ý, New Zeland, Trung Quốc, Bắc Phi, Trung Đông, Tây Bắc Thái Bình dương. "

Nấm Truffle có mùi hương rất thơm. Do đặc điểm khó tìm và không đại trà nên trước đây giá mua nấm khô hay nấm tươi rất đắt. Hiện nay thì có vẻ giá không cao nghệu như xưa.

* Tuần rồi tình cờ thấy được chai dầu có ngâm nấm Truffle đen khi đi siêu thị Aldi.

Thấy trên Ebay đưa giá $27.95. Thấy giá thì ngán nhưng mà dùng nhiều lần lắm. 

Tôi sẽ tìm học vài cách nấu ăn với dầu Extra Vỉgil Olive with Black Truffle.

101. BÁNH KHOAI MÌ NƯỚNG.

 

Vật liệu;

-1kg khoai mì mài

- 4 muỗng canh sữa đặc

- 4 muỗng canh đường ( chỉ vừa đủ ngọt, có lẽ thêm 1 muỗng canh thì đậm đà hơn)

- 2 trứng gà

- 4 muỗng canh bột năng

- 200ml nước cốt dừa

- 100ml nước 

- 1 ống va ni

Thực hiện:

- để khoai mì vầo tô, chế khoảng 1 chén nước vô ngâm khoảng  1 tiếng đồng hồ.

- múc ra rây, dùng vá/ muỗng to để ép cho khoai mì rõ nước. 

- trộn tất cả các vật liệu với nhau cho đều.

- thoa dầu vào giấy nến

- chia bột vào khuôn.

- NƯỚNG  80 phút 

- đợt 1với lửa 160 độ chế độ fan bake trong vòng 40 phút

- đợt 2 với lửa 175 độ chế độ fan bake trong vòng 40 phút hay hơn nếu thấy mặt bánh chưa vàng 

Do vắt nước của khoai mì bằng cái rây lược bôt nên độ ép của cái muỗng không làm khoai mì khô ráo. Vì vậy chỉ cần 300 ml (nước cốt dừa và nước).

Nếu vắt bằng khăn/ vải thì lượng nước phải tăng hơn.

81. THẮC MẮC VỀ HẠT MÀU ĐIỀU

 Hôm qua được xem hình cây Hạt điều màu - Cây của HẠT ĐIỀU MÀU dùng trong nấu nướng.

Cây Điều Màu có hoa màu phơn phớt hồng tím hoa cà. Trái màu đỏ thắm và hạt thì màu đỏ rất đẹp.

*

Thắc mắc đặt ra:

-màu điều đẹp nhưng dính tay hay bất kỳ vật gì đều rất khó tẩy rửa. Vậy khi ăn vào màu điều có dính khắng vào đoạn đường nó đi qua từ miệng đến bao tử?

-màu điều có hại cho sức khỏe không?

 Hỏi nhà thông thái Google thì được biết:

*

Trái Điều Màu 

-có hạt màu đỏ sậm, khi tiếp xúc với nước nóng hoặc dầu đun nóng thì cho ra màu đỏ cam, được dùng như phẩm màu trong các món ăn.

-có tên tiếng Việt là CÂY ĐIỀU NHUỘM trước đây được thấy trồng ở dọc Quốc lộ 20 từ huyện Đức Trọng đến Di Linh tỉnh Lâm Đồng có trồng. 

-có tên tiếng Anh là achiote, achiotillo, bija, urucum, and atsuete. Được trồng nhiều ở Bolivia, Brazil, Columbia, Mexico, Peru...

Và đây là thông tin thật mới lạ:

1/ Hạt Điều màu không độc, theo Đông y và kinh nghiệm dân gian Nam Mỹ  thì các bộ phận của cây Điều Màu được dùng làm dược liệu.

- hạt rang sơ hoặc đọt và lá non có thể nấu uống thay trà. 

Có vài nước ở vùng Nam Mỹ cho rằng uống nước nấu từ lá, đọt non hay hạt thì ít bị bệnh tật, cảm thấy khỏe khoắn và hưng phấn tình dục cho nam 

Kinh nghiệm dân gian của dân vùng Nam Mỹ dùng bộ phận của cây Điều màu để tẩy giun, chữa kiết lỵ, lợi tiểu, .... lá đâm nhuyễn đắp trị phỏng.

Theo Đông y và vài nước ở Đông Dương dùng lá, hạt của cây Điều màu để chữa các loại sốt và làm săn da - lá tươi phơi khô hay lá tươi đun lên uống hoặc tắm có tác dụng làm săn da.

2/ Chất màu trong hạt Điều màu còn được sử dụng

- trong công nghiệp thực phẩm coi đó là phẩm màu an toàn trong chế biến thực phẩm,

- trong công nghệ dược phẩm : từ các công trình thí nghiệm, chiết xuất của hạt Điều màu được phát hiện có khả năng chông lại các khối u, viêm nhiễm, mụn trứng cá, viêm kết mạc, nhức đầu, đau dạ dày, sốt rét...

- trong công nghệ mỹ phẩm: hạt cây Điều màu được dùng làm son môi

Ngoài ra hạt Điều màu còn sử dụng như một loại thuốc nhuộm tự nhiên cho vải và len và đôi khi còn dùng trong sơn, sơn mài, xà phòng...

-----

* hinh của bạn Hữu Vinh Đặng. Xin cám ơn về việc mượn hình.

** xin cám ơn Google về những thông tin.

63. CHUYỆN NƯỚC MẮM

 Từ khi định cư ở nơi này, nhiều năm quen dùng nước mắm của Thái Lan - Chai nước mắm có hình ảnh con Mực nên quen gọi là nước mắm mực.

Thiệt tình mà nói, dùng nước mắm chủ yếu là coi có hạp với cái miệng chứ chưa bao giờ tìm hiểu thành phần hóa học hay làm bằng nguyên liệu gì.

Một ngày nọ, em gái cho chai nước mắm 3 con cua hiệu Việt Hương.

Cả nhà ai cũng thích cũng mê cái vị ngọt nhẹ. Nhưng ai cũng bảo dường như ăn xong cái lưỡi như rát.

Lúc đó người nhà mới đọc những chữ in trên nhản hiệu.

Bật ngữa ra là chai nước mắm không ghi nơi sản xuất.

Nghĩ cũng tài, nước Úc, nước Mỹ .. khá nghiêm ngặt về tiêu chí sản xuất về nhập khẩu... vậy mà sao để lọt nhản hiệu nước mắm không rõ nguồn gốc.

Người bạn gửi cho bài này. Nhờ đó tập thói quen xem kỹ những gì ghi trên nhản hàng khi mua nước mắm, Chép vào để đọc.

====

SỰ THẬT VỀ "NƯỚC MẮM" VIỆT HƯƠNG.

Vì nhiều lý do, tui chưa bao giờ ăn nước mắm Việt Hương! Hôm nay tình cờ, nghe được câu chuyện một số bạn cãi vã về nước mắm Việt Hương... tôi đi tìm hiểu thì có vài điểm tôi muốn nói ở đây:

Thứ nhất, để trả lời câu hỏi nước mắm Việt Hương 3 cua, mắm Hòn Phan Thiết và nước mắm Phú Quốc có phải hàng Việt Nam hay không, tôi dùng các tiêu chí sau: Chỉ cần một trong các tiêu chí là đủ để các bạn có thể gọi nó là hàng Việt Nam:

- Sản xuất tại Việt Nam? Hoặc

- Nguyên liệu Việt Nam? Hoặc

- Nhân công Việt Nam? Hoặc

- Công ty của người Việt Nam? Hoặc

- Lợi tức thuộc về người Việt Nam?

Câu trả lời của tôi:

- Không

- Không

- Không

- Không

- Không

Như vậy các loại nước mắm của hãng Việt Hương hoàn toàn không phải hàng Việt Nam!

Thứ hai, các loại nước mắm của hãng Việt Hương có phải là nước mắm không?

Trước hết, nếu định nghĩa nước mắm là fish sauce, thì nguồn gốc là từ cá và muối. Hàng trăm năm nay, nước mắm Việt nguyên chất chưa bao giờ pha lẫn bất cứ loại đạm nào ngoài cá. Khi pha chế, người Việt gọi là nước chấm hoặc là nước mắm đã pha. Không ai gọi mắm pha là mắm nhĩ cả !!!

Trên bao bì của các loại nước mắm của hãng Việt Hương, không để thành phần là anchovy fish như những loại nước mắm Việt mà là anchovy extract! Anchovy fish là cá cơm, anchovy extract là trích xuất từ cá cơm!

Trong thành phần nước mắm Việt, tất cả là cá cơm và muối. Trong khi đó, thành phần của các loại nước mắm của hãng Việt Hương không có nhiều cá cơm mà chỉ có một phần nhỏ trích xuất làm mùi... Màu nước mắm của các loại nước mắm của hãng Việt Hương không đẹp như màu cánh gián của nước mắm Phú Quốc hay Phan Thiết, còn nó là màu gì thì phải có phân tích hoá học mới biết...

Bên cạnh đó, thành phần "nước mắm"của các loại nước mắm của hãng Việt Hương còn có Fructose and Hydrolysed Vegetable Protein !!!! Nghĩa là nó có một hàm lượng đạm đáng kể từ thực vật, mà cụ thể là lúa mì! (Xin xem hình) Như vậy, thành phần "nước mắm"của các loại nước mắm của hãng Việt Hương không phải là mắm nhĩ mà là một loại nước chấm được pha chế theo kiểu gì chỉ có nhà sản xuất biết! Mà họ pha chế ở đâu có trời biết! Trên bao bì không có địa điểm nhà máy, chỉ có made in China mà tạm cho là làm tại Hồng Kông như trên nhãn cũ thì cũng không ai biết nó ở đâu...

Nước mắm Việt Nam truyền thống chỉ có cá và muối, không có thành phần đạm lúa mì như thế này đâu! Và như vậy các loại nước mắm của hãng Việt Hương không đúng chất lượng như của hàng Việt Nam!

Thứ ba, về tên gọi, tại sao những sản phẩm không liên quan gì đến Việt Nam lại lấy thương hiệu nổi tiếng của người Việt!!!

Nước mắm Hòn Phan Thiết, nước mắm Phú Quốc là những loại nước mắm mà nhắc đến cái tên, những người Việt thế hệ tôi đều nghe rít trong kẻ răng, ngọt tận chót lưỡi...

Lựa chọn ăn nước mắm gì là tuỳ ở từng người. Tôi không có ý định kêu gọi các bạn ăn mắm nào và không ăn mắm nào! Tôi chỉ muốn có một cái nhìn đúng đắn về một dòng sản phẩm đã đánh cướp những thương hiệu Việt nổi tiếng và đánh tráo những chai nước chấm được pha chế bằng đạm thực vật và hương cá để bán cho đồng bào Việt như là nước mắm Việt!

Nếu nước mắm Việt Hương đổi tên thành nước mắm Trung Hương hay Hồng Hương, nước mắm Phan Thiết thành nước mắm Thượng Hải, nước mắm Phú Quốc thành nước mắm Tứ Xuyên... tôi đã không phải viết bài này!

Đây là một sự trục lợi trên sự ngộ nhận của người tiêu dùng! Và chúng ta hãy cùng là những người tiêu dùng có hiểu biết..,

Đoản Kiếm

nguồn của bài viết:

 http://viettin.de/content/s%E1%BB%B1-th%E1%BA%ADt-v%E1%BB%81-n%C6%B0%E1%BB%9Bc-m%E1%BA%AFm-vi%E1%BB%87t-h%C6%B0%C6%A1ng

Cám ơn tác giả. Cám ơn Google.

52. BÁNH LÁ GAI

 Bánh Lá Gai là một dạng bánh ít trần nhân đậu xanh. Bánh thơm mùi rất dễ chịu. Khó quên hương vị của bánh tuy rằng màu bánh đen thui.

Cái tên bánh là Lá Gai cho biết thành phần làm nên bột áo ngoài lớp nhân đậu xanh ngoài bột nếp thì phải có thêm Lá Gai.

Lá Gai, còn có tên gọi khác - cây Tầm Ma  cây cao hơn tầm tay với chút xíu (khoảng gần 2m), Thân già thì cứng nhưng giòn rất dễ bẻ. Vỏ nhám dễ bóc và rất dai. Có lẽ vì vậy ở một số nước và một số vùng người ta dùng vỏ cây Lá Gai để dệt lưới đánh cá, dệt bao bố.

Bông Lá Gai nhỏ rức kết thành chùm dài màu vàng nhạt ngả qua chút xanh.

Lá Gai có 2 mặt khác nhau- mặt trên xanh đậm, mặt dưới của lá màu như ánh bạc do được bao phủ bởi lớp lông trắng mịn

Gân của Lá Gai cũng dai, vì vậy phải tướt bỏ gân thật kỹ thì khi nồi với bột nếp bột bánh mới mịn, 

Làm bánh Lá Gai hơi cực vì phải tướt gân lá, phải luộc khoảng 15 đến 20 phút, phải xay thật nhuyễn. Nhưng Lá Gai ngoài mùi thơm dễ chịu còn có những tác dụng như một loai cây thuóc nam. (cầm máu, an thai, thông tiểu)

CÔNG THỨC CHO VỎ BÁNH

340g bột nếp

300g Lá Gai tươi

120g đường cát

100ml dầu ăn.

CÁCH SƠ CHẾ LÁ GAI 

Chọn Lá Gai bánh tẻ không già, không non (là già mùi không thơm, lá non màu không đẹp)

2/ Tướt bỏ cọng lá và gân lá (gân lá rất dai, khi xay sẽ không mịn)

3/ Rửa sạch, xắt nhuyễn (cho giảm thời gian xay, làm dễ xay)

4/ Luộc với nước khoảng 15-20 phút, luộc nước sấp sấp, áng chừng với lượng bột để không bị dư nước rất uổng. (nếu không áng chừng được thì khi xay chỉ xay với lượng nước đủ để máy xay có thể xay được, Số nước lá gai còn lại để châm thêm khi nhồi bột thì không lo bột bị nhão do dư nước.

5/ Để nguội, xay thật nhuyễn, trộn đường cát vào.

VỎ BÁNH

6/ Nhồi Lá Gai đã xay (số 5) với bột nếp và dầu ăn. Nhồi kỹ thì bột sẽ mịn. bọc màng thực phẩm trên mặt tô bột, cho bột nghỉ khoảng 30 phút.

* Cách thử bột đã đạt chưa: Viên tròn viên bột cỡ bằng viên bánh.> áp viên bột trên thành của cái dĩa hơi sâu lòng> viên bột tụt thật nhanh xuống đáy dĩa _bột nhão. Viên bột ngừng ở khoảng giữa miệng dĩa và lòng dĩa là bột đã đạt.

7/ Bắt bánh y như cách bắt bột nấu chè trôi nước.

8/ Hấp bánh khoảng 40 phút..

Bánh ngon lắm quý bạn ơi. Tìm Lá Gai để trồng đi bạn. Bạn có thể trồng nó ở trong chậu to. Mỗi năm mỗi cắt cành cho thấp ( tỉa bớt) thì sẽ ra rất nhiều nhánh. Nếu không bẻ cho thấp thì cây sẽ cao và lá ít, lá nhỏ. Lá Gai thích trồng trong mát (nhận nắng vài giờ.

48. TÔI BẢO QUẢN THỰC PHẨM

 Chia sẻ với quý bạn cách tôi bảo quản thực phẩm.

A - RAU; ĐẬU

1/ Rau Quế; Hành lá

Rau Quế nếu để nằm ngang trong tủ lạnh thì các cành lá có xu hướng cong. Và điểm chính là rất mau bị nám lá ( úng). 

Với cách sau đây, có thể bảo quản rau Quế 1 tuần, 

- Mở dây thun buộc > nhặt bỏ lá dập và các lá gần gốc >> cắm vào nước (mực nước khoảng 2cm>>> bọc ni long có soi lổ >>>> để ở bệ cửa sổ hay nơi mát nhưng không phải là bóng tối.

2/ Đậu Bắp, Đậu Que, hay các loại đậu.

- Dàn đều Đặt Đậu Bắp lên giấy lau tay > cho vào bao ni long >> đậy 1 lớp giấy lau tay lên mặt Đậu Bắp >>> gấp nilong kín >>>> để vào tủ lạnh.

3/ Các loại rau cải (cải ngọt, cải bẹ xanh, mồng tơi, rau muống....)

> gở bỏ dây thun buộc > xếp dàn lớp ngang mặt trên và mặt dưới đậy giấy lau tay >> cho vào bao ni long gấp kín lại và để tủ lạnh.

B - THỊT, TÉP, CÁ

>Cho ra từng bao ni long đủ với 1 lần nấu > dàn thành lớp dầy khoảng 1cm, đậy kín ( có thể ghi tên và ngày >>> để ngăn đá.

Ghi chú với màu mực khác nhau, và ghi ở miệng bao thì dù chúng bị xếp chồng lên nhưng nhìn vào cũng thấy.

Tép xếp thành hàng để khi cần xài ít thì dễ lấy ra dùng.

Cách rả đông nhanh mà không cần lò vi sóng

> đặt vỉ thịt/ tép lên mặt phẳng ( mặt bàn đá, mặt thớt) >> dằn lên trên cái nồi hay cái thau có chứa nước. Với vỉ như trong hình thì chưa tới 20 phút là rả đông. Tép thì còn nhanh hơn nữa.

Chúc quý bạn một cuối tuần vui vẻ trong bận rộn. ( hì hì... với tôi, ngày cuối tuần bận vì phải đi chợ và phải làm như những gì tôi vừa kể.. hì.. hì.. kiếp sau sẽ bon chen làm đàn ông thử coi sao.