Gà Xì dầu và Cơm cà

Hôm rồi nấu cơm đem vô ăn chung, được bạn hỏi cách nấu. Hai đứa chỉ qua chỉ lại cách nấu.

Ghi lại để dành xem (thiệt ra là để khoe với bạn blog... hì hì..)

Nấu cơm với cà hộp

Cơm này ăn với Gà Xì Dầu hoặc Bò Lúc Lắc hoặc Gà Chiên Giòn

VẬT LIỆU:
- 4cups gạo
- 2 muỗng canh cà  Leggos Tomato Paste (nếu muốn cơm có vị chua nhiều và có màu đỏ đậm thì thêm cà)
- nước xương gà hoặc dùng Chicken Real Stock
- 3 tép tỏi băm nhuyển, 1 tép tỏi xắt lát mỏng
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh dường


THỰC HIỆN:
Phần A: phi tỏi băm cho hơi vàng --> cho tỏi xắt lát và cà vào,  đảo dều --> cho nước xương gà, đường muối nếm hơi măn mẳn hơi ngót ngót, hơi chua chua là được



Nấu cơm: --> cho gạo vào nồi cơm điện, cho nước dùng đã được đun sôi (phần A) vào ngang với vạch số 4 của nồi cơm điện (nhớ vớt bỏ phần tỏi xắt lát cho đẹp, không vớt bỏ cũng không sao) --> trộn đều cho gạo hòa lẫn màu cà. Nhớ chừa vài muỗng canh nước dùng để phòng hờ khi cơm bị lạt.
Cơm chín, xới và nếm lại, nếu thấy lạt thì hòa đường muối vào nước dùng để rưới lên cơm, trộn đều.
Cơm này ăn nóng mới ngon.
 (tùy theo gạo, nếu gạo mới, mức nước phải dưới số 4 một chút- nước vo gạo đục ngừ là gạo mới. Nước vo gạo càng trong là gạo càng cũ. Cơm này thì gạo hơi cũ làm cho hột cơm rời rạc bắt mắt nhìn hơn.)

GÀ XÌ DẦU

VẬT LIỆU
- 1 con gà hoặc 8 đùi gà (từ 1 kg đến 1 kí rưởi)
- 1 chén nước tương đen (Dark Soy Sauce) khoảng 350ml
- 50gam củ gừng xắt lát mỏng
- 3 tép tỏi xắt lát
- 1 tép  xả đập dập, cắt khúc dài khoảng 4-5cm
- 1 muỗng canh dầu ăn.
- 1-2 muỗng canh đường vàng (khoảng 20ml)
- 1 muỗng canh muối (hoặc 150ml nước tương thường dùng/ light soy sauce)
-khoảng 300ml nước (tuỳ theo nồi dùng để nấu, miễn sao cho nước ngập gà là được)
 (để thay đổi khẩu vị thì có thể thay thế gừng và xả bằng 2 kiểu sử dụng vật liệu sau đây:
- vỏ 1 trái cam
- hoặc 2 bông tai vị/ Star Anise  và 1thanh Quế/ Cinnamon stick hoặc )
- 50ml rượu trắng (không có cũng được)
THỰC HIỆN

Mẹo: 
- Chần gà qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra đem ngâm trong nước đá khoảng3 đến 5 phút để làm cho gà không bị bọt khi luộc...sau đó vớt ra chờ đun sôi nước luộc mới bỏ gà vô luộc.

 Nước luộc: phi tỏi cho vừa thơm  --> cho nước, gừng, xả và nước tương đen, muối/ nước tương thường, rượu và đường vào. Đun sôi khoảng 10 phút khi nghe mùi thơm là được, nếm thấy hơi mặn mặn ngót ngọt hơn bình thường là được --> cho con gà vô đun 10 phút rồi tắt lửa, đậy nắp kín khoảng 2 tiếng đồng hồ là gà chín (khoảng 1giờ sau thì trở cho bề cho gà ngấm đều)
Nếu dùng vỏ cam hay bông tai vị hay quế thì cũng tiến hành tương tự.

Nếu không dùng mẹo như đã ghi ở trên thì nhớ vớt bọt và phải dằn cho gà ngập trong nước vì bọt sẽ bám vào làm cho da gà trông không đẹp. Cái vá quá nhẹ..con gà nổi... hì.. hì.., chưa vớt bọt mà chụp hình..hì.. hì..
 Đừng đun quá 10 phút vì gà siêu thị mau mềm lắm, nếu đun lâu thịt sẽ mềm nhủn dở lắm.

Dùng đùi gà thì khỏi phải động dao động thớt... hì... hì...

Sẽ post thêm hình
Mẹo: 
- và Khi vớt gà, nếu thấy màu sắc trên da gà còn nhạt thì hòa nước tương đen (Dark Soy Sauce) với nước luộc gà mà rưới lên và lần sau tăng lượng nước tương đen nhiều hơn.

kiểu nấu khác

Cơm gà ướp theo kiểu Nhật

Lan Vủ nữ - Dancing Lady orchid

Oncidium Orchids - Lan Vủ Nữ - The "Dancing Ladies Orchid" 

Lan Vủ nữ  có nhiều màu, nhiều kiểu dáng nhưng nói chung là rất dể trồng,

 nhưng trồng để có bông và để có nhiều cành hoa thì cần phải hiểu rõ ưu điểm và yếu điểm

ƯU ĐIỂM:

- Dể trồng, cành mang nhiều hoa

YẾU ĐIỂM:

- Sợ nắng trực tiếp, sợ nắng gắt, chỉ thích nhận nắng vừa phải, không thích nhận nắng trực tiếp

- Sợ úng nước, sợ khô hạn

- Sợ sương muối

Ghi lại vài kinh nghiệm trồng học ở đây , ở đây và ở đây
Chất trồng: vỏ cây pha trộn cỡ size trung bình và size lớn.

Ánh sáng: quanh năm luôn đặt chậu lan nơi có ánh sáng gián tiếp. Nhìn màu sắc của lá có thể nhận biết mức độ ánh sáng mà cây lan nhận được - dư sáng làm cho lá ngả dần về màu vàng.

đây! chậu phía trái mặc dù để ở dưới mái che nhưng nhận nắng nhiều, từ sáng tới 2 giờ chiều.

Còn chậu phía phải kê ở chỗ có nắng chiều, nhưng thời gian nhận sáng ít, chỉ 2-3 tiếng đồng hồ.

Lan vũ nữ cần rất nhiều ánh sáng. Nếu nhà không có cửa sổ thì có thể dùng ánh sáng đèn và đèn quỳnh quang là thích hợp nhất. Thời gian nhận sáng khoảng 14-16 giờ mỗi ngày. Bắt buộc phải có thời gian cung cấp bóng tối cho cây lan.

Nước: Bộ rể của cây lan mảnh mai do đó cây lan không chịu được khô hạn. Nói thì nói như vậy nhưng  phần giả hành của lan có khả năng tích luỹ nước do đó cây lan có thể chịu đựng khô tốt hơn là để dư nước làm ẩm ướt gốc do đó cẩn thận không để dư nước.

Chậu này hồi chiết ra trồng có 4 giả hành,

vậy mà để ngập nước tớ miệng chậu trong thời gian dài, làm chết gần hết, 

may là thấy kịp nên tới nay mới được như vầy.

Thiếu nước làm cho giả hành bị móp mất đi vẻ căng mọng.

Trong những tháng thông thường thì mỗi tuần tưới 2 lần. Chỉ tưới đủ ẩm gốc.

Mùa Đông chỉ tưới mỗi 2 tuần1 lần 

Độ ẩm: Lan Vũ nữ cần độ ẩm, tốt nhất là giữ độ ẩm khoảng 50-60%.

Để tạo độ ẩm: đặt chậu lan lên một khai có chứa sỏi/ hay viên gạch, không nhất thiết phải là sỏi, mực nước trong khay luôn ngập 2/3 của viên sỏi. 

Nhiệt độ: ban đêm 55-60 °F  (13-16 ° C) và 65-75 ° F (18-24 °C) cho ban ngày. 

Phân bón: tốt nhất là dùng phân bón dạng lỏng ( liquid fertilizer )
Bổ sung: 13/9/2014  cho bạn Linhbabe xem nè.  đây là phân bón mua Flower Power hồi lâu lắm mà chưa dùng... hì.. hì.( N=1 ; P=13 ; K=16)

- nếu chất trồng là vỏ cây thì dùng phân với công thức 30-10-10 nhưng khi tưới phải pha loãng 1/2 liều chỉ dẫn.

- nếu chất trồng thuộc loại tổng hợp thì bón với công thức 20-20-20

Nhận xét của mùa này 2012

Khi cây mới trổ nụ, không nên dời chỗ vì sự thay đổi nhiệt độ và ánh sáng làm ảnh hưởng rất lớn đến việc phát triển nụ hoa.

Chậu này nụ còn nhỏ

 vì sợ con sâu nó cắn cành nên mang vào nhà sớm từ hôm 18/5/2012 

đến nay  5/7/2012 mà nụ vẫn y sì không lớn được.

Nhìn kỉ thì thấy nụ bị teo tóp không lớn thêm

trong khi chậu nở rộ hôm 18/5/2012 nay đã tàn

Trồng hoa Lan thiệt là khó... hu...hu... phải học hỏi thêm nhiều.
Hôm trước bạn cho 1 tép  lan Vủ Nữ loại hoa màu đỏ nâu,
... sương muối và mưa mùa Đông làm cây con vừa chiết chậu bị chết ngắt.
Nay nhìn bông của người ta trồng mà tiếc hùi hụi.

Nay đọc ở đây mới biết rằng Lan Vủ Nữ :
- không chỉ sợ sương muối mà còn sợ mưa mùa Đông

Bổ sung ngày 13/9/14:

Trùm bao nilon thì tránh được sương muối (cả gần mùa đông bị phơi sương nên lá vàng, nếu dính nhiều sương muối thì lá như là bị tạt nước nóng)

Hình ảnh chậu hoa tươi đẹp trước mùa đông là ở đây: Chai nhựa và trồng Lan

- phải cắt bỏ cành hoa khi hoa tàn
- phải cho cây có thời gian nghỉ ngơi sau khi hoa đã tàn
(ở Sydney, hoa thường trổ bông vào mùa Thu cho nên thời gian cho cây nghỉ ngơi sẽ từ khoảng tháng 8 cho đến hết tháng 9)

Sẽ bổ sung thêm khi học thêm chi tiết mới.

Làm tôm khô

Mua tôm khô ngoài chợ nhiều khi e dè không biết có bị tẩm ướp.... nên ăn không mạnh miệng.

Làm tôm khô không khó.

Dùng tôm luộc sẵn mua ở chợ thì khỏi phải luộc lại.

Xếp tôm lên giấy nhôm hoặc giấy nến (cooking paper)

Mở Oven ở chế độ quạt, vặn đến mức 100 độ -> Cho tôm vào xấy khoảng 1 giờ thì đem ra lột bỏ vỏ. -> tiếp tục xấy cho đến khô. 

(phần vỏ cũng cùng đem vô xấy để dành trồng cây.). 

Chờ tôm khô thật nguội mới cho vào keo đậy kín để ăn dần. 

Dường như mua tôm đã luộc chín thì ăn không ngon bằng mua tôm về luộc. 

Nói vậy chứ ăn cũng ngon hơn là tôm khô mua.. hì.. hì..

Tôm khô mà đem làm bánh ít trần  thi ngon lắm. Má tui thì thích bánh mặn nhân tôm khô lắm, hôm nào tui làm sẽ khoe.

Nếu dùng tép giống như tép ở Việt Nam thì rất là ngon.

tui sẽ post hình sau, hôm nay gửi bài sốt dẽo vì hôm rày bê trể quá nên không có bài mới

Cũng luộc cho vừa chín. -> cũng vặn oven 100 độ ở chế độ quạt -> khi thấy vỏ tôm giòn thì mang ra bỏ vào bao vải dùng chày đập cho tróc vỏ -> cho ra rổ xốc cho hết vỏ -> chờ khô cất vào keo.

Tui làm biếng may bao vải nên tui lột vỏ khi thấy tép se se khô. Khi lột tui có thể tách bỏ chỉ đen trên lưng con tôm, còn chờ thật khô thì rất khó tách bỏ chỉ đen.

Trồng hoa Quỳnh

Bạn Minh Thuý hỏi cách trồng hoa Quỳnh ở đây nhưng lu bu không thấy nên tới nay mới trả lời, mong bạn không phiền tui nhen bạn. 
Bạn Minh Thuý ơi, lúc mới xin được nhánh Quỳnh, tui cũng băn khoăn như bạn. 

Cũng hỏi bạn tui cách trồng.

Bạn tui nói đừng có lo, hoa Quỳnh cắm lây lất nó cũng sống.

Vì mới có nhánh Quỳnh đầu tiên nên tui quý lắm. Thấy thân Quỳnh giông giống Thanh Long nên tui  trồng theo cách trồng Thanh Long. Lúc đó tui trồng nhánh Quỳnh đầu tiên THEO 2 CÁCH sau đây:
1/ Vạt bớt 1 tí xíu phần mềm của nhánh Quỳnh-------- 2/ Để y phần cắt

Cả 2 cách trên cùng trồng y như sau:

Cắt nhánh, để cho khô mặt ở vết bị cắt. (nhánh ở bìa trái đã khô mặt vết cắt, 2 nhánh kia mới cắt để chụp hình nên vết cắt còn mới tinh). Vết cắt khô mặt giúp tránh bị thúi phần mềm của thân Quỳnh. (để nhánh Quỳnh chỗ thoáng mát khoảng 3 -5 ngày, có thể để lâu hơn cũng không sao.)

Đất thì chọn hơi có cát để tránh bị dẻ dặt (chỗ tui ở đất kì lắm, tưới nước chỉ ướt có phần trên và thường bị đóng cứng vì vậy đất có lẫn cát thì mới xốp). Sau này tui có pha thêm Potting Mix vào trong đất để thay thế cho Cát. Bạn tui thì trồng bằng Potting Mix loại rẻ tiền nhất.
Nếu nhánh Quỳnh bị cắt cả 2 đầu thì phân biệt gốc và ngọn bằng cách nhìn các rảnh khuyết. Nhìn các rảnh khuyết để xác định đâu là gốc (phần ngọn của lá thì đường vòng của rảnh khuyết có vẻ bẻ cong, còn phần gốc thì lài  hơn.)

Cắm phần cắt khoảng 1cm vào trong đất, buộc cho cành không bị lắc lư. 

Chú ý cắm phần gốc xuống đất.

Tưới cho đủ ẩm đất trước khi trồng. Sau khi trồng thì không cần tưới nước thêm.

nhánh bên trái là Nhật Quỳnh màu trắng, còn nhánh phía phải là Nhật Quỳnh đỏ.. Nhìn kỉ thì thấy phiến lá khác nhau. Nói chung, chúng đều trồng và chăm sóc na ná nhau.
Để dưới mái che, có nắng sáng.

Chỉ tưới khi thấy bề mặt của đất có vẻ khô (khoảng 3 - 7 ngày mới tưới 1 lần, và tưới đủ ẩm đất)

Trên đây là kể lại chuyện hồi mới có hoa Quỳnh. Sau này, có nhiều thì chăm sóc ít hơn chúng vẫn sống và nhảy tược thêm... Nhờ vậy mới ngộ được lời của bạn tui nói lúc cho nhánh Quỳnh là "Quỳnh dể trồng"

Nói có hình làm chứng đây bạn a...'Quỳnh sống tầm gửi, chỗ tạm gửi bị khô quéo,chỉ còn  bám vào thanh long một tí xíu mà Quỳnh vẫn sống

Nói Quỳnh dể trồng là đúng, bỏ lây lất Quỳnh vẫn sống, vẫn nảy tược.. nhưng mức độ ra hoa thì khác.

Thiếu phân bón thì ít hoa. Và bón phân không đúng kì hạn và không đúng thì cũng ít hoa.

Hai tuần trước,  tui thử rắc thêm phân cho chậu Quỳnh tầm gửi

thì thấy cành lá non vươn dài ra thấy mà thương.

tui rắc cho chúng tí phân tổng hợp NPK (N=13.50, P=2.50, K=15.50) loại phân chậm tan. 

Vào mùa đông thì các chuyên gia khuyên không nên bón phân cho cây cối.
Nhưng thấy mấy nhánh Quỳnh Sen ghép vào Thanh long còi cọc quá nên thử bón phân. 
Kết quả thật vui. 

Tui trồng trọt dỏm lắm, chỉ ghi lại cách tui trồng lúc ban đầu khi chưa học trên Net.

Sau này khi học hỏi nơi bạn bè thì tui có ghi trong bài này bạn vào đó xem nhen bạn.

CHẢ GIÒN

CHẢ GIÒN

đây là cẩm nang Má chép cho tui hồi nẵm... giấy đã ngã vàng như tuổi của Má.

VẬT LIỆU

-1kg thịt heo xay (có thể thế bằng thịt gà xay)

- 5 muỗng cafe đường

- 1 muỗng cafe muối

- tiêu

- bột ngọt (có thể không dùng bột ngọt)

- 5 muỗng canh nước mắm

- 4 tép tỏi lớn bằm nhuyễn

- 1 muỗng canh hành phi

- 2 lòng đỏ trứng gà

- nấm mèo cắt nhuyển

- 1/3 cuộn bún tàu cắt khúc ngắn cỡ 1cm (để khô mà trộn vào, bún tàu làm cho ráo nhân vì vậy không được rửa)

- 1/2 kg khoai môn (loại khoai môn củ to thì thơm  và làm xốp nhân hơn loại củ nhỏ xíu - củ nhỏ cỡ 2 ngón tay thì không thích hợp vì nó vừa không xốp và có nhựa )

- 3 gói bột để cuốn chả (có 2 loại:-loại có hình quả trứng thì chiên bánh có màu xậm, -loại không có hình quả trứng thì chiên bánh có màu sáng hơn, tuỳ thích mà dùng, nếu cuốn chay thì dùng loại không có trứng)

Nếu không thích khoai môn hoặc không có khoai môn thì thay thế bằng củ cải đỏ (carot) và tăng thêm bún tàu để giúp hút bớt nước của carot.

(nên chiên loại có nhân khoai môn trước vì dường như nhân có carot dể bị rỉ nước làm cho dầu bị cặn và sôi bọt)

KHÔNG DÙNG HÀNH LÁ vì hành lá dể bị khét làm bánh bị đen.
Chả giòn khéo là do cách quấn bánh sao cho nhân không bị rỉ nước làm cho dầu như có cặn đen đen.
Và kỉ thuật chiên cũng quyết định lắm.
Tui chưa rút ra được kinh nghiệm chiên bánh sao cho không bị bám lấm tấm đen.
Trước khi gắp bánh thì tui dạo thật mạnh cuốn chả trong dầu, khi thấy mạt đen rơi bớt thì mới gắp ra.
... làm như vậy thì thấy cuốn chả sạch hơn tí.

Tháng 5, mùa Thu, mùa hoa Cúc.

Tháng 5, ai vô tâm không nhớ cũng được các quãng cáo nhắc dùm - MOTHER's DAY....hãy mua quà tặng Mẹ...

Đi chợ thấy người ta nườm nượp mua sắm quà cáp... dường như người mình không biểu hiện sự háo hức mua sắm quà cho mẹ như những sắc dân khác (hay là người mình biểu hiện tình cảm kín đáo hơn...)

Sáng sớm ngày chủ nhật Mother's day, người ta mua hoa... Người ta mua hoa về thăm mẹ...

... mà tui, sân nhà hoa Cúc nở đầy sân...

 hoa có sẵn nhưng không có chuẩn bị nào cho ngày của Mẹ.

..tui ray rức... ray rức ..

- "..bữa nay 23 nhưng Má không ăn chay vì sợ mấy con về tổ chức ăn uống mà Má ăn chay sợ mấy con buồn, ngày mơi 24 Má sẽ ăn chay bù..."

Tấm lòng của Mẹ thật bao dung, Má nghĩ đến các con ... nhưng các con thì .... không có ai tổ chức ăn uống gì vào đúng ngay ngày này vì bây giờ ai cũng làm cha làm mẹ và có thêm mẹ.. nên...chỉ tranh thủ đến mẹ trước ngày, hoặc đến không đủ số quân... Má thì không muốn quà, Má chỉ muốn thấy các con cháu về ngồi chung bàn quây quần ăn và nói chuyện... tội cho má, năm nào cũng nghĩ ra món này món kia để chờ con.
Một trong những món má làm để chờ các con là chả giòn. Năm nay má không còn khoẻ để làm chả giòn.

Chép vào đây công thức làm chả giòn của Má tui để vạch cho bạn bè thấy cái chưa đúng bổn phận làm con của tui.

 hoa cúc- biểu tượng dành cho ngày của mẹ

kể từ khi có con, mẹ dành trọn vẹn tình cảm cho các con - biết bao là này tháng,

vậy mà mỗi năm các con chỉ có 1 ngày dành cho mẹ....

... thậm chí còn trả giá và phải để mẹ chờ mong.