227. THỊT BÒ NƯỚNG LÁ CÁCH

 Đi chơi 4 ngày. Về nhà, cảm giác thật dễ chịu_ thiệt vậy nhà của mình thì bao giờ cũng là nơi ấm áp nhất.

Mờ sáng thức dậy, 13 độ C, cái lạnh của sáng mùa Thu làm nhớ thịt bò nướng lá cách.      

  

Thế là đem thjt ra để đó rồi lại nằm khoanh chờ thịt rả đông để ướp.

Kỳ này dùng thịt skirk bò (đã mượn shop xắt mỏng.

Lần này nhắm chừng vì gói thịt không nhớ phân lượng. Dù vậy vẫn áng chừng theo kiểu lấy chén đong.

- 3 chén thịt bò 

- 2 muỗng cafe đường

- 2 muỗng canh nước tương

- 2 muỗng canh nước mắm

1/2 muồng cafe bột tỏi.

chút xíu ngủ vị hương, chút xíu tiêu xay.

- 4 muỗng canh dầu ăn.

- mở heo xắt lát để quấn kèm với thịt bò.

Ướp 30 phút.

Lần này quấn thịt bằng lá cách. Lá cách - dường như chỉ dân miệt sông nước miền Tây mới biết và mới nhung nhớ cái mùi lá cách. (cái mùi lá cách thơm lắm, ở chợ khu chợ tàu Bankstown thấy có người bày bán. Cũng lâu lắm mới thấy có người bán cây lá cách... nhưng mà nó mắc ơi là mắc _ cây chỉ có 2 nhánh giá $50 hay $60 tùy theo nhánh cao hay thấp)

Đây là cây lá cách.

Lần này cũng cải cách cách nướng _ Xếp thịt vào chảo  (chảo không để dầu), đậy nắp, vặn lửa cao, nấu khoảng 7-8 phút.

Rồi gắp các cuốn thịt vào khai nướng, quét dầu lên các cuốn thịt cho thịt không bị khô, nướng lửa 200 độ C khoảng 8 phút.

Hôm nay trời mùa Thu se se lạnh. Mùi mắm nêm, mùi thịt nướng thơm lựng. Mấy cái bông lá Cẩm làm dĩa thịt thêm phần hấp dẫn.

Nhớ.

Hong biết sao, dù mấy mươi năm xa xứ, nhưng cứ mỗi bận trời se lạnh hay trời nóng hầm hập hoặc mưa rả rích... hoặc... hoặc... thì lúc không tất bật vội vàng mà bưng chén cơm lên thì cái đầu cứ nhớ đến bao món ăn bao rau củ bên quê nhà mà hồi đó không hề biết quý bởi nó rẻ rề.... bởi nó dân dã đậm nét miệt vườn ruộng giồng..

Cái nhớ ở thời điểm này thì không còn là cái nhớ mà là cái thèm. Thèm được ăn... thèm dưa mắm.
Kễ chuyện cái nhớ, bà chị ở Mĩ đã bày cho cách làm dưa mắm- dưa leo ngâm trong mắm cá cơm... ở đây không có mắm nêm hiệu Đà Nẳng như bên đó.

Và dưa mắm đã được tui đây ăn theo kiểu hồi đó - ăn với cơm nguội đựng trong cái tô mẻ và bưng tô vừa múc vừa nhai vừa tựa cửa sau ngó mông lung ngoài sân vườn trời đang ui ui như đang muốn mưa.

Cảnh cũng có tàu lá chuối lắc lơ phe phẩy, cũng có đám bông cải ẻo lã đong đưa, cũng có vạt rau xanh xanh ngắt, cũng có dưa mắm cay cay mang hương mắm... NHƯNG... hương mắm ngày xưa vẫn trôi xa mịt mù biệt tích... ÔI NHỚ QUÁ MÙI DƯA MẮM TRỘN TỎI ỚT THIỆT NHIỀU....

Sáng nay thức dậy, ra sân, trời vẫn ui ui, chụp vội hình để tám trong blog...vừa ghi blog vừa nghĩ... ừ sao mà kẻ xa quê này cứ nhớ những món ăn bình dân, vùng kí ức chỉ nhớ khoai lang luộc, đọt khoai, đọt mì, đọt bí, bông bí..lá cách, dưa mắm, mắm chưng, khô sặc... chao hỉnh bà Nội mua ở thánh thất..tương hột bà nội làm... Ôi, nhớ, nhớ cái mùi hương, nhớ cảnh quê nhà...