52. BÁNH LÁ GAI

 Bánh Lá Gai là một dạng bánh ít trần nhân đậu xanh. Bánh thơm mùi rất dễ chịu. Khó quên hương vị của bánh tuy rằng màu bánh đen thui.

Cái tên bánh là Lá Gai cho biết thành phần làm nên bột áo ngoài lớp nhân đậu xanh ngoài bột nếp thì phải có thêm Lá Gai.

Lá Gai, còn có tên gọi khác - cây Tầm Ma  cây cao hơn tầm tay với chút xíu (khoảng gần 2m), Thân già thì cứng nhưng giòn rất dễ bẻ. Vỏ nhám dễ bóc và rất dai. Có lẽ vì vậy ở một số nước và một số vùng người ta dùng vỏ cây Lá Gai để dệt lưới đánh cá, dệt bao bố.

Bông Lá Gai nhỏ rức kết thành chùm dài màu vàng nhạt ngả qua chút xanh.

Lá Gai có 2 mặt khác nhau- mặt trên xanh đậm, mặt dưới của lá màu như ánh bạc do được bao phủ bởi lớp lông trắng mịn

Gân của Lá Gai cũng dai, vì vậy phải tướt bỏ gân thật kỹ thì khi nồi với bột nếp bột bánh mới mịn, 

Làm bánh Lá Gai hơi cực vì phải tướt gân lá, phải luộc khoảng 15 đến 20 phút, phải xay thật nhuyễn. Nhưng Lá Gai ngoài mùi thơm dễ chịu còn có những tác dụng như một loai cây thuóc nam. (cầm máu, an thai, thông tiểu)

CÔNG THỨC CHO VỎ BÁNH

340g bột nếp

300g Lá Gai tươi

120g đường cát

100ml dầu ăn.

CÁCH SƠ CHẾ LÁ GAI 

Chọn Lá Gai bánh tẻ không già, không non (là già mùi không thơm, lá non màu không đẹp)

2/ Tướt bỏ cọng lá và gân lá (gân lá rất dai, khi xay sẽ không mịn)

3/ Rửa sạch, xắt nhuyễn (cho giảm thời gian xay, làm dễ xay)

4/ Luộc với nước khoảng 15-20 phút, luộc nước sấp sấp, áng chừng với lượng bột để không bị dư nước rất uổng. (nếu không áng chừng được thì khi xay chỉ xay với lượng nước đủ để máy xay có thể xay được, Số nước lá gai còn lại để châm thêm khi nhồi bột thì không lo bột bị nhão do dư nước.

5/ Để nguội, xay thật nhuyễn, trộn đường cát vào.

VỎ BÁNH

6/ Nhồi Lá Gai đã xay (số 5) với bột nếp và dầu ăn. Nhồi kỹ thì bột sẽ mịn. bọc màng thực phẩm trên mặt tô bột, cho bột nghỉ khoảng 30 phút.

* Cách thử bột đã đạt chưa: Viên tròn viên bột cỡ bằng viên bánh.> áp viên bột trên thành của cái dĩa hơi sâu lòng> viên bột tụt thật nhanh xuống đáy dĩa _bột nhão. Viên bột ngừng ở khoảng giữa miệng dĩa và lòng dĩa là bột đã đạt.

7/ Bắt bánh y như cách bắt bột nấu chè trôi nước.

8/ Hấp bánh khoảng 40 phút..

Bánh ngon lắm quý bạn ơi. Tìm Lá Gai để trồng đi bạn. Bạn có thể trồng nó ở trong chậu to. Mỗi năm mỗi cắt cành cho thấp ( tỉa bớt) thì sẽ ra rất nhiều nhánh. Nếu không bẻ cho thấp thì cây sẽ cao và lá ít, lá nhỏ. Lá Gai thích trồng trong mát (nhận nắng vài giờ.

31. CHÈ TRÔI LÁ GAI.

 Giật tít cái tựa bài cho kêu, chứ thật ra là món chè trôi nước nấu với lá Gai.

Trước kia xin cây lá Gai về để làm bánh nhưng không biết cách thức làm như thế nào nên trồng lá Gai để quét lá.

Cây lá Gai dường như chịu lạnh. Khoảng cuối Đông có khi có sương muối. Lá cây gặp 1 đêm sương muối thì khi nắng lên, lá héo như bị tạt nước sôi - lá Lan vủ nữ, lá Chuối, lá Đu đủ bị nan năng nhất - riêng lá Gai có lẽ mặt lá xù xì nên không hề hấn gì, trái lại lá đẹp mởn ra và có bông vào khoảng tháng 9.

Đây là cây con mới mọc từ bụi lá Gai bị phá bỏ nhưng đào không hết rễ. Đây là cây con nên lá còn nhỏ, và không chăm sóc nên nhìn không bắt mắt. 

Lá Gai của cây trưởng thành lá có thể lớn bằng bàn tay xòe ra.

Cây lá Gai rất dễ trồng, không dùng phân bón, không chăm sóc. Thích hợp với nơi nhận nắng vừa phải và đất ẩm.

Mỗi năm mỗi cắt nhánh xuống thấp thì bụi lá Gai sẽ mọc um sùm, nên chọn trồng sát hàng rào, nơi chỉ nhận ánh nắng nửa ngày.

CÁCH NẤU LÁ GAI:

1/ tước gân lá (vì gân lá dai néu không tước bỏ những gân chính thì xay lâu và không nhuyễn)

2/ rửa sạch lá Gai

3/ xắt nhuyễn lá Gai

4/ để vô nước lạnh  nước sấp sấp mặt lá ( vì nước này sẽ dùng để nhồi bột, nếu dư bỏ uổng), nấu sôi khoảng 15 phút. Tắt bếp, để nguội.

5/ xay nhuyễn xay lá Gai và nước nấu lá Gai chung với nhau. (* căn cứ vào số lượng lá Gai và bột nếp để ước lượng số nước cần để nấu lá Gai.

6/ nhồi bột: bột nếp với lá gai vừa xay. Tỉ lệ 1 chén bột nếp , 1/2 chén lá Gai xay HAY 200g bột nếp, 100g lá gai. 

Đến đây là làm y như cách nấu chè trôi nước. Nhưng nhớ nấu bằng đường cát trắng và không dùng vanile  để giữ mùi lá Gai. Không dùng đường Thốt nốt vì mùi đường thốt nốt làm pha trộn mùi.

Chè trôi nước nấu bằng lá Gai ngon lắm bạn à. Cái ngon ở mùi thơm của lá Gai (nếu dùng nhiều lá gai thì mùi thơm sẽ nhiều nhưng màu bột sẽ đậm)