Làm Giò thủ với 'Ham'

Chỉ là ghi chú thêm về bài đã học. Cách thức làm là dựa vào hướng dẫn trong trang blog của Mulan.  Cám ơn Sư phụ Mulan.
Có ghi link của Mulan trong bài:
Học làm GIÒ THỦ HAM.

Vật liệu:
- 3 cái lỗ tai heo
- 200gr Ham xắt lát mỏng mua ở siêu thị
- 1 cup nấm mèo cắt sợi đã nấu cho mềm
- tiêu hột
- đường muối
- carot

Nhận xét và rút kinh nghiệm khi thực hành.
1/ CHUYỆN LỖ TAI HEO:
- cạo rửa sạch, rửa với nước có pha giấm rồi xả cho sạch.
- cắt lỗ tai heo thành miếng nhỏ 2cm X 4cm
- luộc tới khi thấy da mềm, vớt vô nước lạnh chờ nguội vớt ra tô, để tủ lạnh nếu chưa làm kịp (dường như để tủ lạnh 1 đêm thì dễ xắt mỏng)
*dường như rửa bằng giấm làm cho da heo sáng hơn và mau mềm hơn
* tui bỏ bớt phần gân cứng của lỗ tai heo.
2/CHUYỆN HAM: 
- nếu gặp loại xắt lát 1mm thì vẫn ok, chỉ cần cắt 1mm X 2mm là được.
-- cho tí nước (nước dưới mức ham, nấu sôi gần rút nước thì nếm thử để quyết định thêm đường muối. Nêm miễn sao khi cạn nước là ham măn mẳn ngọt ngọt.
3/ CHUYỆN XÀO
-  khoảng 1/4 cup nước hay nước xương gà
- hoà lẫn ham, nấm mèo đã luộc chín và cắt ngắn với lỗ tai heo đã xắt thiệt mõng,
- nấu trong nồi chống dính với lửa nhỏ cho tới khi cạn nước thì nếm thử để gia vị cho vừa miệng.> Tiêu giả bể trộn vô. Xào thêm 5 phút nếu muống giò hơi mềm thích hợp với người có răng yếu (lúc vừa thấy nhựa là tắt lửa).
*nếu muốn giò thủ giòn dai thì xào thêm. Xào lâu thì giò sẽ dai và giòn lắm.
>MAU MAU TRÚT RA KHUÔN và dùng vật gì nặng để nén giò thủ.
4/ CHUYỆN KHUÔN
- chỉ cần cái thố mà đáy bằng mặt, bằng kích thước với miệng thố hay cái takeway thuỷ tinh.
Tui lấy 3 cái thố như trong hình, lót lá chuối để ngăn dính, chồng 3 thố lên, ém mạnh rồi dằn keo muối lên cái thố thứ 3. Chờ nguội đem cất tủ lạnh.
Với vật liệu như đã ghi tui được 2 thố như vầy.

5/ CHUYỆN MÀU MÈ:
cắt carot cỡ đầu ngón tay cái, nấu microwave cho vừa chín, lúc chảo xào vừa cạn nước thì trút vô xào chung. Hôm qua vội quá chỉ kịp chụp hình làm chứng chứ ko kịp tô điểm.