236. CHUYỆN NẤU CHÈ TRÔI NƯỚC.

 Người quen cho chè trôi nước.

Bánh thật khéo _ đều tăm tắp, bột vỏ bánh thật mịn màng, lớp vỏ bánh mỏng & dàn đều y như bột vỏ bánh được cán mỏng trước khi bọc nhưn.

Khen khéo và xin cách làm. Được trả lời "bột vỏ bánh gồm khoai lang trắng nấu tán nhuyễn qua rây, trộn với bột nếp mà quan trọng là nhồi trong nước 70 độ."

Hôm qua thực hành với khoai lang bí. 

Kết quả: bánh nở tè le, bột bánh lợn cợn, phần vỏ bánh chỗ dày chỗ mỏng. Lựa lắm mới được viên chè coi cho được. Lựa lắm mới được viên chè coi cho được. (chỗ dầy là ở chỗ giáp mí.)

Tóm lại, không thành công. Vậy mà lúc thực hiện tự tin hết biết luôn. Cứ thấy dễ ợt nên không nhắn tin hỏi cách làm chi tiết hơn.

Đúng là với người biết thì mọi sự đơn giản nhưng với người chưa từng thấy cách làm thì với cách làm 'ấn độ' thì thất bại là cái chắc.

Đúng là đã từng nấu chè trôi nước nhưng không phải vì thế mà biết tuốt chuyện nấu chè trôi nước.

Quý bạn chỉ tôi nhe.

THẮC MẮC: Ghi ở đây mấy điều chưa biết để mong được chỉ dẫn.

1/ Khoai lang: 

-có phải là chỉ khoai lang trắng mới có độ dẽo  thì vỏ của viên chè trôi nước mới láng mịn?

-có cần phải hấp khoai thay vì dùng lò vi sóng/ microwave?

-có thể xay nhuyễn thay vì tán nhuyễn qua rây?

-có cần thêm bột gì để giúp kết dính bột nếp với khoai lang?

Tôi dùng khoai lang bí, > gọt vỏ, xắt khoanh >> nấu chín bằng Microwave.

Không biết vì 2 lý do đó mà viên chè không dẽo mà có vẻ bời rời.( dùng khoai lang bí + nấu bằng microwave)

2/ Nhiệt độ: 

Làm sao để nhận biết là nước đạt 70 độ mà không dùng dụng cụ đo nhiệt độ? 

3/ Kỷ thuật:

Phải luộc viên chè trước khi cho vào nước đường hay vừa vò viên chè xong là thả vô nước đường liền?